Cucina tradizionale piemontese "Risotto con gli asparagi"

Risotto agli asparagi


                                            Ingredienti 

300 gr di riso, 
un mazzo di asparagi, 
olio, 
cipolla, 
brodo vegetale, 
burro, 
parmigiano,
sale pepe qb                                           preparazione 

Lavate e mondate gli asparagi, eliminando la parte legnosa del gambo. 
Con la parte legnosa del gambo preparate il brodo vegetale. 
Separate quindi le sommità degli asparagi e tenetele da parte.
Tritate la cipolla finemente e soffriggetela in un tegame a fuoco basso nell’olio. Aggiungete i gambi degli asparagi tagliati a rondelle sottili e due mestoli di brodo vegetale. 
Fate cuocere per dieci minuti aggiungendo eventualmente altro brodo.
Mettete ora il riso nel tegame e proseguite la cottura versando a poco a poco il brodo caldo e regolando di sale, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Quando il riso sarà a circa metà cottura, mettete nel tegame le sommità degli asparagi lasciate da parte in precedenza, e amalgamatele al risotto con delicatezza per non romperle.
A fine cottura aggiungete una noce di burro e un pò di parmigiano per completare la mantecatura.

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