Nella cucina del Cetto - "Torta di riso alle verdure"-


    TORTA  DI RISO ALLE VERDURE

Risultati immagini per torta di riso con verdure


La presenza del riso rende questo piatto adatto come primo,
le verdure sono un passepartout durante tutto il pasto, è leggero
e digeribile e il suo gusto dolce lo rende gradito a tutti.

Gli ingredienti per una teglia rettangolare di cm. 20×30 circa:
     1 kg. Zucchine

1 hg.  di riso

1 bicchiere di latte

1 cipolla

3 uova

1 grosso pizzico di maggiorana

3 cucchiai pangrattato

3 cucchiai parmigiano

3 cucchiai d’olio evo

Sale

Tempo di cottura: 30-40 minuti
Lavare le zucchine, tagliarle grossolanamente a pezzi e lessarle 
in acqua leggermente salata.
Contemporaneamente cuocere il riso nel latte e altrettanta acqua,
con pochissimo sale, fino a ché non avrà assorbito tutto il liquido.  
Scolare le zucchine ben cotte e lasciarle a raffreddare.
Accendere il forno a 200°, e  fare soffriggere nell’olio, e in un tegame
ben capiente, la cipolla tritata.
Più lungo e lento è il soffritto e meglio risulta il piatto.
Aggiungere alla cipolla rosolata le zucchine, e farle insaporire bene.
Dopodiché si assembla il tutto: il riso, la maggiorana, le uova, il
parmigiano e mescolare bene per amalgamare.
Passare tutto nella teglia leggermente unta, spolverare con il
pangrattato e cuocere in forno per circa mezz’ora, controllando
che la superficie diventi bella gratinata.
Zucchine e riso si possono preparare in anticipo, anche di un
giorno: in questo caso lasciate il riso leggermente più morbido.
Variazioni sul tema:
Oltre alla versione con le zucchine, si può usare  erbette, fagiolini
o carciofi, secondo il gusto personale e la disponibilità.
Le zucchine sono più veloci perché, una volta lessate, si
possono semplicemente schiacciare; le erbette vanno un po’
tritate, i fagiolini tagliati a piccoli pezzi, i carciofi affettati.

Commenti