Nella cucina del Cetto "Risotto ai fiori di zucca e polpettine"



RISOTTO AI FIORI DI ZUCCA E POLPETTINE


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Ingredienti per 4 persone
300 gr riso
200 gr carne manzo tritata
50 gr prosciutto cotto trito
prezzemolo triturato q.b.
70 gr Grana Padano
noce moscata q.b.
2 tuorli d’uovo
2 cucchiai birra
40 gr farina 00
10-12 fiori zucca freschissimi
1 bicchiere vino bianco secco
cipolla bianca piccola
brodo carne q.b.
olio extra vergine oliva q.b.
20 gr burro
olio per friggere
sale q.b.




Porre in terrina carne, prosciutto e prezzemolo tritati, grana grattugiato, tuorli d’uovo, birra, noce moscata grattugiata, poco sale.
Rimestare gli ingredienti con cura e lasciare a riposo per 15’. 
Con il composto, come ottenuto, realizzare polpettine sferiche e infarinate, friggerle in abbondante olio.
Scolare, su carta assorbente da cucina e tenere al caldo.
Tritare e rosolare la cipolla, nel frattempo lavare e tamponare leggermente i fiori di zucca, tagliare a striscioline e porre in pentola con cipolla ed olio extra-vergine.
Incorporare il riso, tostare ed irrorare con vino bianco, lasciando evaporare.
Cuocere il riso per ca. 12' rimestando ed aggiungere brodo; incorporare le polpettine, completando la cottura, per altri 6’
Terminata la cottura, mantecare con burro e Grana Padano.
Lasciare insaporire e servire ben caldo, accompagnando con polpettine.

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